La parte più pregiata dello stoccafisso, priva di lische e più carnosa. Adatta per tutte le preparazioni, dà origine a piatti deliziosi e raffinati, dal sapore leggero e delicato. Lo stocco ha caratteristiche ineguagliabili grazie alle fredde acque montane con cui viene ammollato in due fasi. La prima dura 24 ore, al termine delle quali gli addetti della Stocco&Stocco procedono alla spinatura del pesce, che resta così privo di qualsiasi lisca. La seconda fase di immersione nell’acqua corrente si  protrae per altri dieci giorni. Dopo questo trattamento, che segue i ritmi e i dettami della sapienza artigiana, il confezionamento e la commercializzazione avvengono in linea con gli sviluppi della tecnologia e i tempi  imposti dal mercato globale, alle cui sfide Stocco&Stocco  guarda sempre con la massima attenzione.

Filetti di stoccafisso marinati Ingredienti per 4 persone