Ingredienti per 4 persone
800 gr. di stocco
600 gr. di patata
4 carciofi
1 pomodoro
1 cipolla
1 carota
1 spicchio d’aglio
25 gr. di funghi secchi
2 foglie d’alloro
maggiorana
rosmarino
3 filetti di acciuga sott’olio
1 dl di vino bianco,
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Procedimento
Lessare le patate per 20 minuti. Mondare e tritare finemente la
cipolla, l’aglio e la carota e farli soffriggere in un tegame con 4
cucchiai di olio, la maggiorana, il rosmarino tritati e l’alloro. Pulire lo
stocco la pelle e lische, tagliarlo a pezzetti e aggiungerlo al soffritto
di verdure. Dopo 5 minuti aggiungere i funghi, precedentemente
fatti rinvenire in acqua tiepida, e il pomodoro lavato e tritato.
Bagnare con il vino, farlo sfumare, salare, pepare e cuocere a
tegame coperto e a fuoco lento per 20 minuti, unendo di tanto in
tanto un poco d’acqua. Aggiungere le patate sbucciate e tagliate
a pezzetti e i carciofi mondati e tagliati a spicchi. Continuare la
cottura per 20 minuti, infine unire i filetti di acciuga spezzettati,
mescolare, spegnere il fuoco e servire.