Stocco a ghiotta

Stocco a ghiotta

Ingredienti

  • 800 gr di stocco a pezzetti
  • 600 gr di patate
  • 2 coste di sedano
  • 1/2 cipolla
  • 100 gr di olive verdi denocciolate
  • 30 gr di pinoli
  • 30 gr di uvetta passa
  • 3 pomodori maturi
  • 300 ml di passata di pomodoro
  • 2 foglie di alloro
  • 2 cucchiai di capperi
  • Olio evo
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

Taglia i pomodori a cubetti. Metti in ammollo l’uvetta passa in acqua fredda. Se sotto sale, metti in ammollo anche i capperi (per quelli sottaceto non ce n’è bisogno). Taglia a rondelle le olive e trita cipolla e sedano finemente.

Falli appassire in un tegame con un filo d’olio e, una volta che la cipolla si sarà imbiondita, aggiungi il pesce ponendo la parte con la pelle a contatto con il fondo del tegame.

Aggiungi i cubetti di pomodoro, la passata, le olive, i capperi, i pinoli e l’uvetta.

Aggiungi un bicchiere d’acqua, regola di sale e pepe, insaporisci con due foglie d’alloro e lascia cuocere il tutto a fiamma bassa per circa 40 minuti.

A parte sbuccia le patate, tagliale a spicchi e, dopo averle fatte ammollare in acqua fredda per privarle dell’amido in eccesso, aggiungile allo stocco. Come ultimo passaggio aggiungi un altro mezzo bicchiere d’acqua e lascia cuocere per altri 40 minuti, o comunque finché le patate non si saranno ammorbidite e la salsa ristretta. Se necessario, prima di servire, regola di sale.

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